泡椒凤爪

食材

秘制泡椒水

• 80 克 胡萝卜, 切块
• 50 克 泡椒, 选择绿泡椒，另留300克泡椒水备用
• 40 克 芹菜, 切段
• 300 克 水
• 1 片 香叶
• 100 克 洋葱, 切片
• 50 克 白醋
• 5 克 姜, 切丝
• ½ 茶匙 盐

煮凤爪

• 1000 克 水
• 2 片 姜
• 1 片 香叶
• 25 克 料酒
• 1 茶匙 盐
• 1 支 葱
• 500 克 鸡爪, 剪去脚趾，一切二

做法

秘制泡椒水

1. 取一个大碗放置在主锅盖上，在碗中称出胡萝卜、绿泡椒、300克泡椒水、芹菜、水、香叶、洋葱、白醋、姜和盐，混合制作成泡椒水。

煮凤爪

1. 将水、姜、香叶、料酒、盐、葱和鸡爪放入主锅，以15 分/100°C/反转/速度 小勺烹煮。
2. 将鸡爪取出，用冰水冲洗。将洗好的鸡爪放入泡椒水中，泡制12小时后，即可享用。