食材
腌鸡肉
- 30 克蜂蜜
- ½ 茶匙黑胡椒粉
- ½ 茶匙盐
- ½ – 1 茶匙甜红椒粉
- 1 粒蒜头
- 1 颗柠檬，取皮丝(切成1公分块状)及汁液
- 4 片去皮鸡胸肉(约800克) (详见要诀)
芒果香缇酱&蒸煮鸡肉
- 10 – 15 克香菜
- 3 – 6 颗柠檬，取皮丝(切成1公分块状)及汁液
- 2 粒蒜头
- 100 克洋葱，切块
- 75 克红甜椒，切块
- 1 – 2 枝墨西哥辣椒(jalapeño) ，去籽
- 500 克芒果果肉，切块(约1-2公分)
- 2 茶匙盐
- 100 克糖
- 250 克水
做法
腌鸡肉
- 将蜂蜜、黑胡椒粉、盐、甜红椒粉、蒜头、柠檬皮丝和20克柠檬汁放入主锅，以30秒/速度8 调合。
- 将鸡肉和酱汁放入碗内，混合均匀后放入冰箱冷藏腌渍30分钟。同时，将烘焙纸铺上蒸盘内并高出边缘约2公分，将蒸盘架入蒸锅。清洗并擦干主锅。
芒果香缇酱&蒸煮鸡肉
- 将香菜和50克柠檬皮丝放入主锅，以10秒/速度8 切碎。将1-2大匙的香菜柠檬香料取出放入小碗内备用。
- 加入蒜头、洋葱、红甜椒和墨西哥辣椒至主锅内，以5秒/速度5 切碎。
- 加入芒果、盐、糖、70克柠檬汁和水，将腌好的鸡肉放入蒸盘内，架上蒸锅组，以28分/Varoma/反转/速度1 烹煮，取下蒸锅组置于一旁保温备用。将部份芒果香缇酱装入容量450克已消毒的果酱罐内，盖上盖子后备用，可用作于其他料理用途(详见要诀)，将剩余的芒果香缇酱取出放入盘内，置于室温冷却至酱汁呈微温。将鸡肉以对角线斜切并排放在芒果酱上，再洒上香菜柠檬香料，可放入冰箱冷藏或是立即享用。
小贴士
- 这道食谱最棒就是新手可以练习如何烹煮出湿润柔软的鸡肉，并加上芒果香缇酱呈现令人惊讶的美味。食谱还另外教您如何制作芒果香缇酱，下次可以搭配蒸肉或蒸鱼、您喜爱的起司或咖喱食用
- 鸡肉可以选择带有鸡翅前端骨头的半副鸡胸肉。
- 可以将做法2中的鸡肉腌数小时或隔夜，鸡肉风味会更加浓郁。
- 待芒果香缇酱完全冷却后，可以装入罐内置于冰箱冷藏保存2周或是放入冰箱冷冻保存最长达6个月。
- 可以于做法5中于蒸锅内放入400-600克蔬菜(如:红萝卜、马铃薯、四季豆、栉瓜和花椰菜)，切成一口大小后一起蒸煮。
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