食材
挞皮
- 65 克 糖粉
- 90 克 黄油 ，室温软化，切块
- 1 颗 蛋
- 115 克 低筋面粉
- 15 克 杏仁粉
内馅
- 100 克 奶油(含脂量30-40%)
- 55 克 细砂糖
- ½ 茶匙 玉米淀粉
- ½ 颗 蛋
- 45 克 车达乳酪 ，切碎
- 165 克 奶油乳酪
- 35 克 牛奶
做法
挞皮
- 将糖粉和黄油放入主锅，以20 秒/速度 5混合。
- 加入蛋、低筋面粉和杏仁粉，以30 秒/速度 4混合。倒入碗内，放入冰箱冷藏1-2小时。清洗主锅。
- 预热烤箱到200°C。
- 取出面团，将面团分成20克一个的小面团，用手均匀的面团按压在直径7厘米的蛋挞模具中，用叉子在挞皮表面按压一下，放入烤箱以200°C烤制3分钟。
内馅
- 插入蝴蝶棒，将奶油放入主锅，以40 秒/速度 3 打发，取下蝴蝶棒，倒入碗内备用。
- 将细砂糖、玉米淀粉和蛋放入主锅，以2 分/速度 3混合。
- 加入车达乳酪、奶油乳酪和牛奶 ，以30 秒/速度 4混合。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
- 加入打发好的奶油，以30 秒/速度 4混合。将混合的液体装入裱花袋，裱入烤制好的挞皮中，装至8分满（约15克左右）。
- 预热烤箱至200°C。
- 将装好内馅的芝士挞放入烤盘内，放入烤箱以200°C烤8-10分钟，趁热享用。
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