作者：小芳的烟火人间
食材
- 低筋面粉 80克
- 蔗香金砂糖 50-60克
- 玉米油 35克
- 咖啡液 40克
- 牛奶 30克
- 蛋黄 4个
- 蛋清 4个
- 盐 1g
做法
- 准备纯咖啡液（喜欢咖啡味浓的可以再加一包速溶咖啡在里面调匀），冷却备用
- 容器必须无水无油，分离蛋清和蛋黄
- 取一个大碗放入玉米油，咖啡液和牛奶，然后筛入低粉，蛋抽轻轻搅拌
- 加入蛋黄和盐
- 用蛋抽搅拌均匀，形成细腻的咖啡蛋黄糊
- 主锅保证干净无油无水，插入蝴蝶棒，倒入蛋清和砂糖，设置2分40秒速度3.5，再30秒速度3
- 音乐响起，蛋清已打发成干性发泡状态
- 取四分之一的蛋白霜入蛋黄糊里
- 用蛋抽搅拌
- 再放入一半的蛋白霜，用刮刀翻拌手法调匀，最后放入剩余的蛋白霜，翻拌成细腻的面糊
- 从高处倒入模具，轻震一下，消除下面糊的气泡
- 放入提前预热好的烤箱160度40分钟左右
- 出炉从高处摔下，震出热气后倒扣至常温温度后脱模
- 非常松软，口感细腻，大家值得尝试
小贴士
- 此方子适合6-7寸之间。我用的是7寸烟囱模
- 鸡蛋是冷藏过的
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