海绵蛋糕

食材

• 黄油, 涂抹用
• 4 颗 蛋 (每颗53-63克)
• 120 克 冰糖粉
• 1 茶匙 自制香草糖
  或 ½ 茶匙 天然香草精
• 120 克 面粉
• 1 茶匙 泡打粉 (可选的)
• 1 小撮 盐 (可选的)

做法

1. 预热烤箱180°C，将弹簧扣活动蛋糕模(Ø 22厘米)抹上少许黄油，置于一旁备用。
2. 插入蝴蝶棒，将蛋、糖和自制香草糖放入主锅，以6 分/37°C/速度 4搅打。再以6 分/速度 4搅打一次。
3. 在蝴蝶棒周围加入面粉、泡打粉和盐，以10 秒/速度 3混合。
4. 取下蝴蝶棒， 小心地用刮刀棒搅拌均匀。
5. 将混合物倒入已预备好的弹簧扣活动蛋糕模中 ，立即放入烤箱以180°C烤20-25分钟。将烤好的蛋糕放置室温下降温约10分钟后，再从蛋糕模取出，蛋糕应完全冷却后，才可对半横切并于中间填入馅料。

小贴士

• 这道蛋糕被用来当作很多不同种类蛋糕的基底，可以填入不同的馅料像是水果、香料奶油或是打发鲜奶油(如:圣马可蛋糕、松露蛋糕、草莓蛋糕)，也可以不填入任何馅料或是洒上糖粉直接食用。
• 如果您选用的蛋重量偏轻(均接近53克左右)，可以先在碗内打入5个蛋，稍微打发成蛋液后，在做法2，秤入240克的蛋液至主锅内。
• 泡打粉可以帮助海绵蛋糕膨胀以增加成功的机率，但您也可以省略泡打粉以维持传统海绵蛋糕的配方。
• 蛋糕在烘烤完的一天内质地最佳，蛋糕可放入保鲜盒冷藏保存以预防蛋糕干掉。
• 巧克力海绵蛋糕:只用80克面粉和加入40克可可粉。
• 蛋糕卷:将蛋糕烤成薄的长方型，可以作为果酱蛋糕卷、瑞士卷、西点的基底等，将蛋糕面糊放入铺有烘焙纸或是硅胶烤模的烤盘中，铺平成长方形(大小约30×40厘米)并放入烤箱以180℃烘烤8分钟。利用烘焙用纸将刚出炉的片状蛋糕卷起，待放凉后，小心地将蛋糕摊开，除去烘焙用纸，填入馅料并再次卷起即可。