淡菜佐奶油白酱

食材

• 10 – 15 根巴西利，只取叶子
• 220 克洋葱，切块
• 1 – 2 粒蒜头
• 45 克特级初榨橄榄油
• 1000 克淡菜，已清洗干净
• 150 克不甜白酒
• 1 小撮盐
• 1 小撮胡椒粉
• 100 克鲜奶油(约含18%脂肪)

做法

1. 将巴西利放入主锅，以5秒/速度7 切碎，取出放入碗内备用。
2. 将洋葱、蒜头和初榨橄榄油放入主锅，以4秒/速度5 切碎，再以8分/120°C/速度小勺  爆香。同时，将淡菜刷洗干净、去除足丝后放入蒸锅内。
3. 加入白酒至主锅内，架上蒸锅组，以13分/Varoma/速度1 蒸煮。
4. 取下蒸锅组备用，用网锅取代量杯放在主锅盖上，以10分/Varoma/速度1 烹煮收汁。同时，确认淡菜是否蒸熟，将没熟的淡菜取出丢弃。
5. 加入盐、胡椒粉和鲜奶油至主锅内，以2分/90°C/速度1 加热，将淡菜取出放入盘内，淋上酱汁，洒上切碎的巴西利，趁热享用。

小贴士

• 若是能购买到已经洗好的淡菜，就能轻松地料理这道经典菜色。如果买不到的话，则必须在流动的水底下彻底地刷洗干净，拔掉所有的足丝。当洋葱炒软之际，就能准备蒸淡菜，淡菜美味的汁液会流入好吃的奶酱里，搭配好吃的面包，用它来吸光盘子里的汤汁