清蒸红鲷鱼配青番茄鲜罗勒汁

食材

• 450 克    红鲷鱼鱼排
• 1 茶匙   盐
• 1 ¼ 茶匙    白胡椒粉
• 80 克    橄榄油
• 160 克    青番茄 ，切块
• 30 克    新鲜罗勒叶
• 800 克   水
• 50 克   古斯米(couscous)
• 30 克    红葱头
• 20 克    蒜头
• 20 克   胡萝卜 ，切丁
• 40 克   龙豆 ，去筋，切丁
• 50 克   块根茴香 ，切丝
• 1 支    新鲜青辣椒 ，切末
• 1 汤匙   柠檬汁
• 1 汤匙   白葡萄酒醋

做法

1. 取一个盘子主锅盖上，在盘内放入红鲷鱼鱼排、½茶匙盐、1茶匙白胡椒粉和10克橄榄油，拌匀备用。
2. 将120克青番茄、罗勒叶、60克橄榄油、¼茶匙盐和¼茶匙白胡椒粉放入主锅，以30 秒/速度 4  切碎，再以50 秒/速度 10  调和。倒入碗内备用。
3. 将300克水放入主锅，以6 分/100°C/速度 1  煮沸。
4. 加入古斯米，以5 分/100°C/速度 1  烹煮。倒入细滤网过滤并用清水冲凉备用。
5. 将500克水放入主锅，以8 分/100°C/速度 1  煮沸。
6. 架上蒸锅，放入装有鱼的盘子，盖上蒸锅盖，以8 分/Varoma/速度 1  蒸煮，取下蒸锅组放在一旁备用。清空主锅。
7. 将红葱头、蒜头和橄榄油放入主锅，以5 秒/速度 5  切碎，再以3 分/120°C/速度 1  爆香。
8. 加入胡萝卜丁和煮过的古斯米，以5 分/100°C/速度 2 拌炒。
9. 加入龙豆，以1 分/100°C/速度 1  拌炒。倒入碗内备用。
10. 取一个空碗放在主锅盖上，在碗内加入40克青番茄、块根茴香、青辣椒、柠檬汁、白葡萄酒醋和¼茶匙盐，拌匀备用。
11. 将古斯米盛入盘内垫底，上面盖上红鲷鱼鱼排，再上面淋上青番茄罗勒酱汁，用青番茄茴香做装饰，即可上桌。