作者：重庆厨神如画队
食材
- 面团材料
- 面粉 500克
- 水 240克
- 酵母 一茶匙
- 糖 40克
- 无味植物油 10克
- 盐 1/4茶匙
- 馅心材料
- 五花肉肉糜 300克
- 肉皮冻 300克
- 生抽 50克
- 糖 2茶匙
- 盐 1茶匙（口味淡的可以适当减少）
- 葱白 适量
- 其他材料
- 葱花 适量， 装饰用
- 油 适量， 煎制用
- 水 适量， 煎制用
- 芝麻 适量， 装饰用
做法
- 300克肉皮冻放入主锅用turbo/2秒打碎，不够就加一次
- 加入300克五花肉糜、50克生抽、2茶匙糖、1茶匙盐、葱白
- 2分钟/反转速度3拌匀，倒入大碗中备用。
- 将面团材料按芯片程序揉好取出，盖上保鲜膜醒发10分钟（夏天可以不用醒发）
- 再搓成光滑长条，分割成32个均匀的小剂子。
- 揉面垫撒上干粉，将每个小剂子压扁，擀成比手掌心大一点儿的圆片，边上薄中间厚。
- 放一小坨馅在面皮中间
- 将整个馅像包包子一样包起来，一定要封好口，不能留缝隙，不然煎的时候汤汁就会漏出来
- 平底锅刷上适量的油，包子（收口朝上、朝下都可以）放入醒发15-20分钟（夏天可以直接煎）
- 大火将煎制一会儿，待包子底部变成金黄色（用筷子夹起来看看，注意不要煎糊了），改小火，倒入淹过包子一半的水（多样屋的锅只需淹到包子1/3的水）。盖上盖子，转大火把水烧开，再转中火收干，大概8-10分钟（多样屋的全程可以大火）。
- （此图为收口朝下的煎法）观察到锅内水份收干了，转小火，撒上葱花和芝麻，把底部适当再煎到香脆，就可以出锅啦。（注意不要煎糊了）
- 收口朝上煎的，皮薄底酥脆。
- 收口朝下煎的，皮暄软、底酥脆。
- 一定不要忍不住一大口咬下去哦，身边的人一定会大声尖叫汤汁窜到衣服上了。轻轻咬一个小口，慢慢的吸掉汤汁，细细的品味这馅嫩汤鲜的美味。
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