食材
- 270 克中筋面粉
- 1 茶匙盐
- 125 克热水(约90-95°C)
- 65 克冷水
- 油，少许，抹油和刷油用
- 30 克葱，切葱花
- 80 克油炸油
- 6 颗蛋
做法
- 将中筋面粉和盐放入主锅，不需盖上量杯，以1分/速度3 混合，同时，从主锅盖孔快速加入热水。
- 加入冷水，以2分/混合模式 揉面团，将面团取出放入大碗内，盖上保鲜膜，静置20分钟。
- 在抹油的桌面上将面团用擀面棍擀成长条状(约10×50公分)，铺上葱花后将面团对折，盖上保鲜膜再松弛20分钟。将面团分割成6份(每份约70克)，利用擀面棍擀成圆形(Ø约20公分)，于面团两面刷上油，夹在两张烘焙纸中间，放入冰箱冷冻15分钟。
- 将油炸油倒入平底锅内，加热至180°C，放入葱油饼皮炸至金黄，捞起放在厨房纸巾上，打入1颗蛋至油锅，盖上炸好的葱油饼，炸至蛋熟，取出置于网架上沥去多余油脂，重覆操作至完成所有炸蛋葱油饼， 即可享用。
小贴士
- 擀好的葱油饼可以放入冰箱冷冻保存，要吃时不需退冰，放入油锅内煎熟即可享用。
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