焦糖黑巧克力慕斯

食材

黑巧克力慕斯

• 170 克 黑巧克力，70%可可含量 ，切块
• 80 克 牛奶
• 1 颗 蛋黄
• 4 颗 蛋清
• 20 克 细砂糖 ，额外准备1小撮用于和蛋清混合

巧克力焦糖慕斯

• 200 克 牛奶巧克力, 切块
• 150 克 奶油, 含脂量最低30%

做法

黑巧克力慕斯

1. 将黑巧克力放入主锅，以5 秒/速度 10切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
2. 加入牛奶，以4 分/70°C/速度 2融化。
3. 加入蛋黄，以20 秒/速度 4混合，放入碗内，备用。清洁主锅并仔细擦干。
4. 插入蝴蝶棒，将蛋清和1小撮细砂糖放入主锅，以3 分/速度 3.5打发，从主锅盖孔将细砂糖慢慢加入主锅中。取下蝴蝶棒。将主锅内一半的蛋白倒入装有巧克力混合物的碗内，用刮刀棒混合均匀，再加入剩下一半蛋白混合均匀，平均分到6个玻璃杯中，填满约⅔，放入冰箱冷藏1小时。同时清洗主锅。

巧克力焦糖慕斯

1. 将牛奶巧克力和奶油 放入主锅，以4 分/70°C/速度 2融化，倒入容器中并放入冰箱冷藏3个小时。清洁主锅。
2. 插入蝴蝶棒，将牛奶巧克力奶油混合物放入主锅，以4 分/速度 3.5打发，取下蝴蝶棒。将巧克力奶油慕斯放入裱花袋里并在玻璃杯内裱出漂亮的花纹。待凉后享用。