食材
水皮
- 250 克 低筋面粉
- ½ 颗 蛋液
- 40 克 糖
- 25 克 猪油
- 25 克 黄油
- 90 克 水
流芯
- 250 克 低筋面粉
- 115 克 猪油
- 125 克 黄油
- 125 克 起酥油
组合
- 糖 ，适量，撒在蝴蝶酥上装饰用
做法
水皮
- 将低筋面粉、蛋液、糖、猪油、黄油和水放入主锅，以30 秒/速度 4混合，再以3 分钟揉面。取出面团备用。
流芯
- 将低筋面粉、猪油、黄油和起酥油放入主锅，以1 分 30 秒/速度 4混合，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
组合
- 将流芯放在水皮上，用擀面杖擀平后，再用擀面杖压平。向内层叠折3折后，用擀面杖擀平，放置松弛一会。将擀平的面团两边往中间折，再一折二后用擀面杖擀平， 再放置松弛一会。
- 最后再3折，擀成0.5厘米厚的面皮，刷一点点水使面皮有粘性，两边往中间卷，放入冰箱冷藏1小时。
- 预热烤箱至180°C。
- 取出冻的有点硬度的面团，用刀切成0.5厘米的小段，放在铺有烘焙用纸的烤盘上，撒上糖后放入烤箱，以180°C 烤20-25分钟。取出放凉后即可享用。
小贴士
- 在折叠面团时，产生的气泡要用叉子戳破，以避免成型的蝴蝶酥不美观。
- 每次擀好面团之后，需要松弛时间，因为使用的面粉富含张力。
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