爆浆海绵蛋糕

作者  艾食纪

食材

海绵蛋糕（6寸）：

• 黄油     20g
• 牛奶     30g
• 普通洋鸡蛋     4个（50-60g左右，不用买兰皇等牌子的可生食鸡蛋，贵且打发欠佳）
• 细砂糖     60g（可以用冰糖粉代替）
• 低筋粉（蛋糕粉）     70g

爆浆材料：

• 小美豆浆     125g
• 糖粉     25g
• 低筋粉     3g
• 奶油奶酪     80g
• 可可粉（或熟黄豆粉）     少许

步骤

海绵蛋糕：

1. 取一个大碗，倒入一半不到的开水；将牛奶、黄油放在小碗里，再将小碗放进大碗里，放在一边融化黄油，等融化后用小勺拌匀；
2. 主锅插入蝴蝶棒，打入鸡蛋（全蛋），放入细砂糖，设置12分钟、40度，速度3.5打发。（全程记得不要盖量杯盖）；
3. 打发期间，将低筋粉过筛。预热烤箱上火160度，下火155度（如上下火不能分开设置，就都设成160度）；
4. 蛋液打发完成后，插入一根牙签，如果不倒，说明已经打发好，否则再加1、2分钟；
5. 将已过筛的低筋粉，均匀地、轻轻地，洒在打发的蛋液上，不要一下子倒下去，以防消泡。盖上主锅盖，设置10秒，速度2.5混合，同时从量杯盖孔轻轻分批倒入牛奶黄油，结束后可以再设置5秒，速度2.5混合一次；
6. 结束后，如有干粉还在表面，用软刮刀轻轻翻拌一下面糊（注意不要消泡），从高处倒入6寸蛋糕模具（或两个4寸乐葵模具）中；
7. 将模具轻摔在桌子上震出大气泡，放入烤箱中下层烤35分钟（蛋糕膨胀之后回落，表面上色金黄即可），过程中千万不要打开烤箱；
8. 结束后将蛋糕立即取出，倒扣在烤架上，腾空冷却，半凉后脱模取出。

爆浆：

1. 冷豆浆、糖，低筋粉入主锅，5秒，速度2～3（前2秒2），用刮刀把锅壁的粉刮到锅底；
2. 设90度，5分钟，速度3，熬到微微变稠；
3. 趁热加入奶油奶酪，10秒，速度4，把挂壁残留刮至锅底，再10秒，速度4，混合；
4. 将豆乳卡仕达酱直接倒入或装进裱花袋挤到蛋糕当中（六寸圆模蛋糕，需要当中切开一个口子），并让四周自然流下。表面撒上少许过筛的可可粉（或熟黄豆粉） 。