猪蹄冻

食材

• 2300 克 水
• 800 克 猪蹄 ，带皮和骨，切块 (3 公分
• 250 克 猪皮 ，去油脂
• 15 克 新鲜姜
• 2 个 丁香
• 1 个 八角
• 1 片 干月桂叶
• 20 克 黑酱油
• 20 克 蚝油 (可选的)
• 15 克 冰糖
• 20 克 鱼露
• 1 ½ 茶匙 盐
• 100 克 绍兴花雕酒
• 1 小支 新鲜芫荽 ，只取叶片，装饰用

做法

1. 将1500克水倒入主锅，置入网锅，加入猪蹄至网锅内，以15 分/50°C/速度 4 汆烫。利用刮刀棒辅助将网锅取出。用清水洗净猪蹄并置于一旁待用。清洗主锅。
2. 将猪蹄、猪皮、姜、丁香、八角、月桂叶、黑酱油、冰糖、鱼露、盐、800克水和花雕酒放入主锅，以慢炖模式/3 小时/95°C 烹煮。
3. 以10 分/Varoma/反转/速度小勺 烹煮。将猪蹄去骨，并切小块。将猪皮切薄片。把猪蹄和猪皮置放至一个玻璃碗中。
4. 利用网锅网过滤汤汁至碗内。在室温下冷却30分钟后，置放在冰箱里冷藏至少4小时或隔夜。
5. 将猪蹄冻顶部的白色油脂层刮掉。把玻璃碗倒反，使猪蹄冻掉落于砧板上。将其切片并洒上芫荽叶装饰点缀。趁冷享用。

小贴士

• 搭配辣椒酱享用为佳。