甜派皮

食材

• 100 克 糖
• 200 克奶油(冷藏)，切块
• 370 克低筋面粉
• 1 颗蛋
• 1 小撮盐
• 1 ½茶匙香草糖(自制)
  或1茶匙天然香草精

做法

1. 将糖放入主锅，以15秒/速度10研磨。
2. 加入奶油、低筋面粉、蛋、盐和香草糖至主锅，插入刮刀棒以辅助搅拌，以25-30秒/速度5混合，将面团取出整型成球形，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。
3. 将烤箱预热至180°C。将烤盘铺上烘焙纸或是塔模刷上油后，置于一旁备用。
4. 用擀面棍在两张烘焙纸中将面团擀开(厚度约0.5公分)，切出所需要的形状并放在备好的烤盘或是塔模内，若是放在塔模，需用叉子将派皮戳数个小洞以避免气泡产生，放入烤箱以180°C烘烤，派皮以15-20分钟烘烤，饼干则以10-12分钟烘烤或直到颜色呈现金黄，取出置于网架上，待冷却至室温后即可装饰、填入馅料或是放入保鲜盒内保存。

小贴士

• 不需要用手揉面团以避免面团产生筋性，导致饼干或是派皮变得太硬。
• 在擀平的过程中，如果面团温度变得温暖且难以操作，可将面团连同烘焙纸或是保鲜膜一起放入冰箱冷藏，待面团稍微变硬再继续操作。
• 除了可以用擀面棍擀开面团，也可将面团整型成圆柱状后切片(厚度约0.5公分)，依照食谱指示烘烤。如果是要做派皮，则需将面团揉成较扁平的圆柱状放入冰箱冷藏直到有点硬度后切成长条片状(厚度约0.5公分)，每条彼此稍微重叠铺平在塔模中，以手指按压使派皮贴平塔模且没有间隙，依照食谱指示烘烤即可。
• 装饰饼干：可以利用彩色糖霜、巧克力淋酱或是糖果来装饰饼干。
• 果酱夹心饼干 :在冷却的饼干上涂上果酱，盖上另一片饼干后，撒上糖粉装饰。