白乳酪覆盆莓果冻蛋糕

食材

覆盆子果冻

• 300 克覆盆子果泥
• 30 克糖
• 10 克柠檬汁
• 3 茶匙吉利丁粉

白乳酪覆盆子果冻蛋糕

• 100 克米兰饼干(Milano®)
• 50 克奶油
• 3 茶匙吉利丁粉
• 100 克水
• 150 克酸奶油
• 110 克糖
• 200 克玛斯卡澎乳酪
• 300 克法式白乳酪
• 覆盆子(装饰用)
• 冰糖粉，少许

做法

覆盆子果冻

1. 在圆形蛋糕模(Ø15公分)内铺上耐热保鲜膜备用。
2. 将覆盆子果泥、糖、柠檬汁和吉利丁粉放入主锅，以10分/100°C/速度1 烹煮，倒入铺有保鲜膜的圆形蛋糕模，稍微放凉后放入冰箱冷藏至少2小时。清洁主锅。

白乳酪覆盆子果冻蛋糕

1. 将米兰饼干和奶油放入主锅，以10秒/速度5 混合，倒入蛋糕模(Ø18公分)，以汤匙轻压成形，放入冰箱冷藏备用。清洁主锅。
2. 将吉利丁粉和水放入主锅，以3分/70°C/速度1 加热。
3. 加入酸奶油和糖，以1分/70°C/速度3 混合。
4. 加入玛斯卡澎乳酪和法式白乳酪，以1分/速度3 混合，将1/3份白乳酪慕斯倒入铺有饼干底的烤模，放入冰箱冷冻约10分钟，使表面成形。
5. 从冰箱取出烤模，轻轻放上预先做好的覆盆子果冻，淋上剩下的白乳酪慕斯，放入冰箱冷藏4小时，脱膜后放上新鲜覆盆子装饰，撒上冰糖粉，即可享用。

小贴士

• 也可以使用等量的综合莓果取代覆盆子果泥。