白巧克力椰子柠檬蛋糕

食材

• 100 克手指蛋糕
• 70 克柠檬汁
• 200 克椰浆
• 100 克牛奶
• 100 克白巧克力
• 30 克糖
• 2 茶匙吉利丁粉
• 300 克玛斯卡澎乳酪
• 40 克椰丝
• 200 克鲜奶油
• 10 克冰糖粉
• 15 克椰子片(装饰用)

做法

1. 取一张保鲜膜铺在方形烤模底部，将手指蛋糕修成烤模所需之大小，铺满后刷上柠檬汁备用。
2. 将椰浆、牛奶、白巧克力、糖和吉利丁粉放入主锅，以5分/70°C/速度1 融化。
3. 加入玛斯卡澎乳酪和柠檬汁，以1分/速度3 混合。
4. 加入椰丝，以10秒/速度2 混合，倒入铺有手指蛋糕的方形烤模，放入冰箱冷藏至少4小时。清洁主锅。
5. 插入蝴蝶棒，将鲜奶油和冰糖粉放入主锅，以不设定时间/速度3搅打至中性发泡程度(详见要诀)，取下蝴蝶棒，将打发鲜奶油涂抺在冷藏过的蛋糕上，撒上椰子片，即可切片享用。

小贴士

• 中性发泡是指将鲜奶油舀起时，尖角能够呈现弯角微微朝下而不掉落。