白柚糖

食材

• 150 克柚子，只取白色果皮
• 2000 克水
• 100 克糖，多备一些沾附用
• 10 克柠檬汁

做法

1. 将柚子白色果皮和1000克水放入主锅，以15分/100°C/速度小勺 烹煮，置入网锅，利用刮刀棒抵住网锅将水沥干，将柚子白色果皮保留在主锅内。
2. 再加入1000克水，以15分/100°C/速度小勺 烹煮，置入网锅，利用刮刀棒抵住网锅将水沥干，将煮过的柚子皮倒至铺有厨房纸巾的烤盘上，将水份吸干。
3. 将100克糖和柠檬汁放入主锅，不需盖上量杯，以5分/Varoma/速度0.5 烹煮。
4. 加入吸干水份的柚子皮，不需盖上量杯，以3分/Varoma/反转/速度小勺 拌炒，取出铺平在铺有烘焙纸的烤盘上，以50℃烤4小时或至表面水份收干。将表面干燥的白柚软糖两面沾上少许糖，即可享用。