食材
- 500 克 排骨 ，切块 (4-5公分)
- 60 克 糖
- 1 汤匙 酱青
- ½ 茶匙 黑酱油
- 1 茶匙 自制鸡精粉
- ¼ 茶匙 小苏打
- ¼ 茶匙 五香粉
- 120 克 水
- 150 克 新鲜百香果浆
- 1 茶匙 食油
- ½ 汤匙 玉米粉 (淀粉)
- ½ 汤匙 白米醋
- 5 汤匙 香烤腰豆 ，拍碎
做法
- 将一个碗置放在主锅盖上，放入排骨和糖称重。加入酱青、黑酱油、鸡精粉、小苏打和五香粉混合。置放在阴凉处或冰箱里腌制30分钟，待用。
- 将水和百香果浆放入主锅，以5 分/Varoma/速度小勺 烹煮。倒入一个细滤网滤取百香果汁，置于一旁待用。清洗主锅。
- 将140克百香果汁，预先腌制好的排骨和酱汁放入主锅，以25 分/120°C/反转/速度小勺 烹煮。同时，在一个小碗中混合剩余的百香果汁、食油、玉米粉、白米醋和3汤匙腰豆。置于一旁待用。
- 加入百香果醋混合液，以3 分/120°C/反转/速度小勺 拌炒。
- 加入2汤匙腰豆，利用刮刀棒拌匀。趁热享用。
小贴士
- 若您买不到新鲜百香果浆，可以使用浓缩百香果汁或冷冻百香果泥取代，适量调整糖的份量。
- 欲去除鲜肉的臊味，将排骨和600克水放入主锅，以30 分/45°C/反转/速度小勺 汆烫。此举可去除鲜肉上的杂质和血水，让其滋味更佳。
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