皮蛋鸡肉粥

食材

• 200 克   鸡胸肉 ，去皮，切块(4-5公分)
• 10 克    酱青
• 1 – 2 茶匙   麻油 ，适量调味
• 200 克    白米 (长粒米)，洗净沥干
• 1600 克  水
• 2 个    皮蛋 ，洗净(参考贴士)
• 2 个    咸蛋 ，煮熟，去壳并切丁
• 2 茶匙    自制鸡精粉
• 2 茶匙    盐
• 1 小撮    白胡椒粉
• 10 克     新鲜姜 ，切丝
• 2 小支   新鲜芫荽 ，只取叶片，切碎，装饰用
• 2 小支   青葱 ，切葱花，装饰用

做法

1. 将鸡肉块、酱青和麻油放入主锅，以5秒/速度5   剁碎。倒入一个碗中，置于一旁待用。
2. 将米和水放入主锅，架上蒸锅，加入皮蛋至蒸锅内，盖上蒸锅盖，以16 分/100°C/速度3 烹煮。取下蒸锅组，将皮蛋先浸泡冷水再去壳，然后把蛋切成丁(0.5公分)。
3. 加入预先腌制好的鸡肉碎、备用的皮蛋、咸蛋、鸡精粉、盐、白胡椒粉和姜，以5 分/100°C/反转/速度 1 烹煮。洒上芫荽碎和葱花装饰点缀，即可享用。

小贴士

• 您可选择鱼肉或其他肉类取代鸡肉。
• 将带壳皮蛋热温，尤其是使用鸭蛋，可方便将皮蛋切成丁并且蛋黄不易粘刀。