皮酥馅香五仁老月饼（25个）

作者：诚信萝卜

食材

主锅里放入花生油，鸡蛋，细砂糖，水，设置5分钟/速度3.5 混合乳化
加入过筛的中筋面粉，先设置30秒/速度3-5 进行混合，然后再启动揉面键，揉面2分钟，面团成团，取出稍微整型，盖上保鲜膜松弛30分钟备用。
松弛面团时，把所有的干果和糯米粉分别在烤箱里，设置180度，时间10分钟，烤出香味，建议干果都买熟的，省事。干果烤香后放凉切碎。
把五仁馅所有材料混合到一起，用刮刀棒后者手混合均匀
把混合好的馅料分成30g一个并揉圆，醒发好的面团分成20g一个小剂子
取一个面皮剂子，在掌心按薄，放一个馅料，左手拇指轻轻按住馅料，用右手的虎口慢慢向上推，把馅料全部包裹住。然后轻轻搓成圆形。
把包好的圆形稍微整理成椭圆形，放入里面稍微抹些油的50g模具里，在模具里把底部使劲按住，让面团跟模具紧密贴合在一起，底部固定在桌面，使劲按压，然后轻轻取出，完成一个月饼造型。
包和按压的视频版本
放入180度预热好的烤箱中，定型先烤5分钟，然后取出来表面刷上一层蛋黄液，继续烘烤15分钟，取出晾凉，皮酥馅香，五仁馅老月饼，值得你一试。
常温下放，皮会一直硬，酥酥的。如果放在密闭的餐具里，皮会稍微软一些，但依然是酥酥的。