食材
油皮
- 140 克水
- ½ 茶匙干酵母粉
- 250 克中筋面粉
- 15 克糖
- 10 克白油
油酥
- 135 克低筋面粉
- 65 克白油
内馅
- 10 克白芝麻，多备一些装饰用
- 115 克冰糖粉
- 15 克奶油，切块，置于室温软化
- 10 克低筋面粉
- 油，少许，抹油用
- 水，少许，刷水用
做法
油皮
- 将水和干酵母粉放入主锅，以2分/37°C/速度2 加温。
- 加入中筋面粉、糖和白油，以1分30秒/混合模式 揉面团，将面团取出放入大碗内，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。
油酥
- 将低筋面粉和白油放入主锅，以45秒/速度3 混合，取出用手揉成团，分割成10份(每份约20克)，盖上保鲜膜备用。
内馅
- 将白芝麻、冰糖粉、奶油和低筋面粉放入主锅，以1分/速度3 混合，取出分割成10份(每份约15克)。
- 在抹油的桌面上将油皮分割成10份(每份约35克)，压扁包入油酥，以擀面棍轻轻从中间往两边擀成长椭圆形(约14X8公分)，从末端往上卷成圆柱状，转90度封口朝上再擀开，卷成圆柱状，拉起两端往中间捏合，压扁即为油酥皮，重覆操作以完成全部油酥皮，盖上保鲜膜，静置15分钟。
- 将烤箱预热至200°C。
- 将油酥皮用擀面棍擀成圆形(Ø约7公分)，包入内馅并捏紧封口，压扁擀成椭圆形(约12X7公分)，表面刷水，沾上一层白芝麻，放入铺有烘焙纸的烤盘内，静置松弛20分钟，放入烤箱以200°C烤20分钟或呈金黄色，取出置于室温冷却约30分钟，即可享用。
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