中种面包卷

作者：GiGi厨房里的光和热

食材

中种

• 高筋面粉（山茶花） 295克
• 牛奶    200克
• 燕子酵母    3克
• 盐     1克

主面团

• 高筋面粉（山茶花）  125克
• 冰糖粉    50克
• 炼乳     45克
• 全蛋液（冷藏到有冰渣）  40克
• 燕子酵母  3克
• 盐    5克
• 无盐软化黄油    40克
• 模具28*28金盘    1个

装饰

• 鸡蛋液 1只

做法

1. 将中种部分的牛奶和酵母放入主锅，设置2分钟/速度3，然后倒入面粉和盐，设置30秒速度从3-6，揉面程序2分钟。取 出面团整理成圆形，密封后放在冰箱冷藏12-17小时。第二天，面团将发酵至3倍大。
   
2. 将中种面团随意撕碎，放入主锅。加入主面团中除盐和黄油以外的所有材料，设置揉面程序12分钟。第6分钟放入盐和黄油。
   
3. 取出面团直接分割成16等份滚圆，盖上保鲜膜，等待20分钟。
   
4. 然后依次将面团搓成水滴状，整形放入模具。
   
5. 这是整形视频，放入模具时，收口朝下
   
6. 依次做完16个，对角线摆放，然后37度，湿度80%，发酵50-60分钟，发至2倍大即可。
   
7. 全蛋液打散，筛网过滤后，刷在面包上。预热烤箱上火180度，下火190度。三能烤盘放在最底层，上火180度，下火190度烤25分钟。中途观察面包变成金黄色即可盖上锡箔纸防止颜色过生。
   
8. 出炉后立即取出，放在烤架上放凉。
   
9. 柔软拉丝的面包来一口吗？
   

小贴士

• 整形时，水滴状的尖尖不能擀得太薄。
• 这款面包甜度很低，喜欢甜面包的朋友在主面团中可多加入50克糖。 没有羊毛刷刷蛋液，可直接用手来抹。