红糖发糕

作者：Apple史

食材

• 太古红糖粉     80克
• 白糖     20克
• 酵母   4克
• 水    245克
• 鸡蛋    2个
• 中筋面粉    320克

做法

1. 将白糖20克，红糖80克，酵母4克，水250克，放入主锅设置3分钟/37度/速度3   激活酵母。
2. 加入2个鸡蛋，320克中筋面粉，15秒/速度2.5  搅匀，中途暂停一下，把锅壁的飞起来面粉刮下去，继续搅匀。
3. 八寸的模具底部和侧面抹薄油，倒入面糊，放入发酵箱发酵发到一倍大，表面铺葡萄干或红枣，蒙上耐高温保鲜膜。40分钟/V/速度1 ，蒸好闷五分钟取出放凉脱模。
   
4. 齿刀切后，内部组织非常蓬松。
   

小贴士

• 发酵温度不要超过38度，不能急，慢慢发酵，而且不能发过头。发到一倍大的样子就可以了。过度发酵，蒸出来，中间会塌陷。