经典豆豉酱

食材

• 150 克豆豉，洗净，沥干
• 120 克蒜头
• 50 克新鲜红辣椒，切段(约1公分)
• 40 克姜，切块(约1公分)
• 90 克油
• 100 克酱油膏
• 50 克绍兴酒
• 30 克细砂糖

做法

1. 将豆豉放入主锅，以5秒/速度5 切碎，取出放入碗内备用。
2. 将蒜头、辣椒和姜放入主锅，以7秒/速度5 切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
3. 加入油，以5分/120°C/速度1 爆香。
4. 加入切碎的豆豉，以5分/120°C/速度1 拌炒。
5. 加入酱油膏、绍兴酒和糖，用网锅取代量杯置于主锅盖上，以10分/Varoma/速度小勺 烹煮，取出放入罐内，即可作为酱汁使用。