综合莓果夏洛特

食材

手指饼干

• 3 颗蛋白
• 150 克冰糖粉，多备一些洒粉用
• 3 颗蛋黄
• 70 克低筋面粉，先以筛网过筛

水果内馅

• 80 克水果果泥(如:草莓、综合莓果)
• 1 片吉利丁片，先以冷水泡软，挤干水份
• 2 颗蛋白
• 40 克冰糖粉
• 80 克鲜奶油
• 100 克新鲜综合莓果

做法

手指饼干

1. 将烤箱预热至190℃。于烘焙纸背面以铅笔划出圆形(Ø18公分)，将烘焙纸铺入烤盘内备用。
2. 插入蝴蝶棒，将蛋白放入主锅，不需盖上量杯，以6分/速度3.5 搅打至硬性发泡，同时，从主锅盖孔分次加入90克冰糖粉，将蛋白霜取出备用。清洁主锅。
3. 插入蝴蝶棒，将蛋黄和60克冰糖粉放入主锅，以30秒/速度3.5 搅打，取出放入碗内备用。
4. 先将1/3份蛋白霜拌入蛋黄糊内，以刮刀拌匀后，再拌入剩余的蛋白霜。拌匀后再加入低筋面粉， 轻轻拌匀至无粉粒状即可。
5. 将面糊填入抛弃式挤花袋内，用剪刀剪出开口，于划圆的烘焙纸上绕圈挤成圆盘状，剩余的面糊挤成长条状(长约6-7公分)。
6. 将冰糖粉以细孔筛网轻轻地撒在面糊上，静置10分钟后，再撒上一次冰糖粉。
7. 将烤盘放入烤箱以190°C烘烤12-15分钟或至表皮呈金黄色，取出置于室温冷却备用。

水果内馅

1. 将水果果泥放入主锅，以3分/50°C/速度2 加热。
2. 加入吉利丁片，以1分/50°C/速度2 融化，取出倒入碗内放凉备用。
3. 插入蝴蝶棒，将蛋白放入主锅，不需盖上量杯，以2分/速度3.5 搅打至湿性发泡，同时，由主锅盖孔分次加入冰糖粉，将蛋白霜取出放入碗内备用。清洁主锅。
4. 插入蝴蝶棒，将鲜奶油放入主锅，以不设定时间/速度3 搅打至湿性发泡。
5. 将放凉的草莓果泥、蛋白霜和鲜奶油放入大碗内，利用刮刀轻轻拌匀。
6. 将圆形的手指饼干略微修剪后放入活动蛋糕模内(Ø18公分)的底部，周围围上长型的手指饼干后备用。
7. 于蛋糕模内填入草莓内馅，利用刮刀抹平后，放入冰箱冷藏1-2小时或至内馅表面不沾手即可脱模，放上新鲜综合莓果装饰，即可切块享用。