绿豆糕

作者：官微

食材

• 麦芽糖     40g
• 去壳绿豆，浸泡5小时后沥干水分     200g
• 水     1000g
• 黄油     60g
• 冰糖粉     15g

步骤

1. 将水放入主锅，将沥干水分的绿豆放入蒸锅，架上蒸锅，以30分/Varoma/速度1蒸煮，取下蒸锅，清空主锅；
2. 将蒸熟的绿豆、黄油、冰糖粉和麦芽糖放入主锅，以1分/速度3-8混和，再以1分/速度3-8混和，直到将绿豆打成细腻的绿豆蓉即可；
3. 不需盖上量杯，以5分/Varoma/速度3收汁，直至绿豆蓉成团即可；
4. 待成团后的绿豆蓉放凉后，搓成30-35g大小的圆球，用50g模具压制成形即可享用，或放入冰箱冷藏后享用。

小贴士

• 做好的绿豆糕冷藏后风味更佳；
• 蒸熟的绿豆需要沥干水分后再放入主锅，多余的水分会影响收汁时间；
• 绿豆的去壳与否直接影响到成品的颜色；
• 根据个人喜好，也可自制豆沙馅作为绿豆糕的内馅；或将蔓越莓干切成细小的颗粒，加入绿豆蓉中，制成蔓越莓口味的绿豆糕。