食材
美乃滋肉燥内馅
- 10 克油
- 1 大匙油葱酥
- 2 朵干香菇(约5克)，泡软，切小丁
- 150 克猪绞肉
- 1 茶匙酱油
- ⅛ 茶匙白胡椒粉
- 1 茶匙糖
- 1 茶匙米酒
- 30 克肉松
- 50 克美乃滋
蛋糕体
- 3 颗蛋
- 45 克糖
- 15 克牛奶
- 15 克油
- 40 克低筋面粉
- 350 克水
做法
美乃滋肉燥内馅
- 将油、油葱酥和干香菇放入主锅，以3分/120°C/速度1 爆香。
- 加入猪绞肉，以3分/Varoma/速度0.5 拌炒。
- 加入酱油、白胡椒粉、糖和米酒，不需盖上量杯，以10分/Varoma/速度0.5 拌炒至收汁，将多余的汤汁去除，取出放入大碗内，放凉后拌入肉松和美乃滋备用。
蛋糕体
- 将蛋白与蛋黄分别放入碗内备用。
- 插入蝴蝶棒，将蛋黄和20克糖放入主锅，以30秒/速度4 混合。
- 加入牛奶、油和低筋面粉，以1分/速度3 混合，取出蝴蝶棒，取出放入大碗内备用。清洁主锅并擦干。
- 插入蝴蝶棒，将蛋白放入主锅，不需盖上量杯，以3分- 3分30秒/速度3.5 搅打至硬性发泡，同时，从主锅盖孔将25克糖慢慢加至主锅内，取出蝴蝶棒，将打发蛋白取出放入另一个大碗内备用。
- 将一半打发好的蛋白放入蛋黄糊内，用刮刀棒轻轻拌匀后，再加入剩下的蛋白，用刮刀棒轻轻搅拌均匀，倒入正方型烤模(约15公分)内，轻敲烤模以去除较大的气泡，盖上耐热保鲜膜后，将蒸架和烤模放入蒸锅内备用。
- 将水放入主锅，以5分/100°C/速度1 加热。
- 架上蒸锅，以5分/Varoma/速度1 蒸煮，再以30分/105°C/速度小勺 蒸煮，将蛋糕静置于蒸锅内5分钟后取出，置于室温冷却后将蛋糕脱模，用刀横切成2等份，抹上美乃滋肉燥内馅，即可享用。
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