肉皮冻

作者：曾经往事_ad

食材

• 猪皮    300克(煮熟清理白色脂肪后250克）
• 姜   5片
• 八角2个、桂皮1根、香叶2片
• 料酒    50克
• 老抽   10克
• 生抽   10克
• 盐    4克

做法

1. 将猪肉皮、2颗八角、1段桂皮、2片香叶、30克料酒和900克水放入主锅，以12分/100度/速度小勺烹煮。取出沥干水分，待至冷却后，将肉皮中的白色脂肪去除干净，再把肉皮切小块（5厘米），清空主锅。
   
2. 将处理好的肉皮块放入主锅，以10秒，速度7切碎。
   
3. 加入20克料酒和500克水，以60分钟/100度/速度1烹煮。完成后加入10g生抽、10g老抽和4g盐，以5分钟/100度/速度1烹煮，倒入保鲜盒中冷却后，冷藏12小时以上。
   
4. 切成小块，盛盘后撒上香菜或拌上其他调味料，即可享用。
   

小贴士

• 肉冻还可以切小坨放入包子馅中作为汤包原料。
• 做汤包原料时，肉冻不加生抽、老抽，只加盐做白味儿的即可。
• 烹煮时一般水量为肉皮重量的2倍即可，喜欢吃有嚼劲儿口感的，可以再适量少加一点水，这样肉皮的感觉更多。