芋圆

食材

• 1515 克水
• 360 克芋头，去皮，切块(约1公分)
• 50 克糖
• 200 克地瓜粉(详见要诀)
• 80 – 100 克太白粉(防沾黏用)

做法

1. 将500克水放入主锅，置入网锅，在网锅内放入芋头，以30分/Varoma/速度1 蒸煮，利用刮刀棒辅助将网锅取出。清空主锅。
2. 将蒸好的芋头、糖、15克水和地瓜粉放入主锅，以30秒/速度3 -6渐速混合，再以1分/混合模式 揉面团，取出放入大碗内，盖上保鲜膜备用。清洁主锅。
3. 将芋圆团搓成长条状(Ø约1.5公分)，利用刮板切成长约1.5公分的小团(每个约5克)，撒上太白粉防止沾黏。
4. 将1000克水放入主锅，以10分/100°C/速度1 加热。
5. 加入生芋圆，以7分/100°C/反转/速度1 烹煮，滤出至网锅内，即可搭配其他佐料享用。

小贴士

• 地瓜粉需选用纯地瓜粉，可于有机食材行或烘焙食品行购得。
• 可将食材芋头更改为地瓜，即可做成地瓜圆