食材
芒果芝士内馅
- 70 克 熟芒果 ，去皮去核，切块
- 70 克 糖粉
- 320 克 奶油乳酪 ，切块
南瓜冰皮
- 900 克 水 ，蒸煮用
- 150 克 南瓜 ，去皮切小块
- 20 克 无盐黄油
- 60 克 糯米粉
- 40 克 粘米粉
- 25 克 澄面
- 50 克 糖粉
- 150 克 牛奶
制作
- 糯米粉 ，提前炒熟做手粉
做法
芒果芝士内馅
- 将芒果果肉放入主锅，以10 秒/速度 7切碎。
- 加入糖粉和奶油乳酪，以1 分/速度 5搅打。倒入碗内，放入冰箱冷藏备用。
南瓜冰皮
- 清洗主锅。将400克水放入主锅，置入网锅，在网锅内加入南瓜，以20 分/Varoma/速度 1蒸煮。
- 利用刮刀棒取出网锅，放在一旁备用。清空主锅。
- 将黄油放入主锅，以3 分/60°C/速度 1加温。
- 加入蒸熟的南瓜、糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉和牛奶，以30 秒/速度 6混合成稀面糊。
- 在蒸盘上垫上烘焙用纸，将混合好的稀面糊倒在纸上，将蒸盘放入蒸锅并盖上蒸锅盖。清空主锅。
- 将500克水放入主锅，架上蒸锅组，以20 分/Varoma/速度 1蒸煮，将蒸好的面糊倒入碗中，用筷子搅拌至顺滑，等待冷却揉成团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时左右。
制作
- 将冷藏后的芒果芝士内馅和南瓜冰皮各分成25克每个的小份，将南瓜冰皮擀成面皮，包入芒果芝士内馅，收口捏紧，依次做完所有的面团。（如果芒果芝士内馅太软，可以放入冰箱继续冷藏成型后再包面皮继续操作）
- 在50克的月饼模具里撒一些糯米粉做手粉，晃一晃，使粉均匀的沾在月饼模上，再将月饼模具在手心内磕一磕，将多余的粉磕出来，将包好的面团放入月饼模具，压出月饼形状，依次做完所有的月饼，放入冰箱冷藏2小时后即可享用。
微信扫码
