茄汁虾仁

食材

• 50 克 京葱 ，切末，额外准备一些切丝装饰用
• 20 个 虾仁
• 盐 ，适量，洗虾用
• 3 汤匙 淀粉 ，腌制用
• 1 小撮 盐 ，腌制用
• 1 小撮 黑胡椒粉 ，腌制用
• 3 汤匙 油
• 5 克 蒜泥
• 10 克 姜 ，切末
• 5 汤匙 番茄酱
• 3 汤匙 醋
• 2 汤匙 糖
• 1 汤匙 蚝油
• 1 汤匙 日式酱油 ，淡口的
• 40 克 水
• 50 克 京葱 ，切末

做法

1. 用牙签将虾去虾线，用盐揉捏后冲洗干净。将虾仁横铺在厨房用纸中间，用厨房纸吸干表面的水份，静置10分钟。
2. 取一个碗，在碗内加入淀粉、盐、黑胡椒粉和吸干水份的虾仁，充分搅拌均匀。
3. 将油、蒜泥和姜放入主锅，以3 分/120°C/速度 1加热。
4. 加入腌制好的虾仁，以3 分/Varoma/反转/速度 1烹煮。
5. 加入番茄酱、醋、糖、蚝油、淡口酱油和水，以2 分/Varoma/反转/速度 1.5烹煮。
6. 加入京葱末，以30 秒/Varoma/反转/速度 1.5烹煮。取出装盘后，撒上京葱丝装饰即可享用。