食材
- 400 克 五花肉，带皮 ， 切薄片 (0.3公分)
- 10 克 酱青
- 10 克 蚝油
- 1 茶匙 黑酱油
- 1 小撮 白胡椒粉
- 1 茶匙 糖
- 1 茶匙 盐
- ½ 茶匙 麻油
- 1 茶匙 玫瑰露
- 1 茶匙 玉米粉 (淀粉)
- ¼ 茶匙 五香粉
- 1 汤匙 姜汁 (参考贴士)
或 ¼ 茶匙 小苏打 - 1 片 干荷叶 ，用热水浸软 (参考贴士)
- 10 克 新鲜姜 ，切丝
- 20 – 24 颗 新鲜荔枝 ， 去皮，去种子
- 700 克 水
做法
- 将一个大碗置放在主锅盖上，放入五花肉、酱青和蚝油称重。加入黑酱油、胡椒粉、糖、盐、麻油、玫瑰露、玉米粉、五香粉和姜汁混合。置放在阴凉处或冰箱里腌制30分钟，待用。
- 将预先腌制好的五花肉放在荷叶上，把姜丝和荔枝均匀地分布在五花肉上，将其包裹并确保包裹密封。
- 将水倒入主锅，架上蒸锅，放入包裹好的荷叶五花肉(参考贴士)，盖上蒸锅盖，以50 分/Varoma/速度 2 蒸煮。取下蒸锅组。谨慎地把蒸锅组锅盖打开，打开荷叶，将蒸好的五花肉连同荷叶转移至盛盘，趁热享用。
小贴士
- 欲去除鲜肉的臊味，将五花肉和600克水放入主锅，以30分/45°C/反转/速度小勺 汆烫。此举可去除鲜肉上的杂质和血水，让其滋味更佳。
- 欲切出完美的五花肉薄片，可将五花肉半冷冻。
- 若您买不到新鲜荔枝，可以使用罐装荔枝取代，适量调整糖的份量。
- 姜汁: 将30克姜放入主锅，以6秒/速度7 剁碎。倒入过滤布榨取姜汁。置于一旁待用。
- 确保荷叶包的体积大小适当，蒸锅盖能完全盖好；确保部分蒸孔不受遮挡。
- 您可使用一层铝箔纸与荷叶一同包裹以防溢漏。
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