作者：诚信萝卜
食材
- 荷叶饼食材：
- 水 240g
- 酵母 5g
- 糖 5g
- 面粉 500g
- 盐 3g
- 抹面团的油 20g
- 蒸的水 600g
- 红烧肉食材：
- 五花肉 500g
- 生抽 30g
- 老抽 10g
- 料酒 30g
- 姜片 10g
- 青椒 100g
- 香菜 30g
做法
- 主锅加入水，糖，酵母，设定2分钟/37度/速度3 ，激活酵母。
- 加入面粉
- 30秒/速度慢慢启动到3再加速到6，进行混合，再加入盐。
- 启动揉面键，揉面2分钟
- 2分钟揉的光滑面团
- 取出面团用手这样整型
- 放入抹点油的大碗里，盖上保鲜膜进行发酵
- 南方可放在烤箱里，发酵功能，北方可以放在暖气边。发酵至2倍大，用手指沾干粉在面团中间插一下，不回缩就说明发酵好了。
- 分成16个均等的面团（大小随意），如果直接上锅蒸就是馒头了。
- 面团整型手法
- 拿出一个搞成牛舌状，并抹上一层油
- 对折
- 用干净的梳子压出花纹
- 中间用手轻轻捏一个揪揪出来
- 具体的操作过程
- 蒸锅组放屉布或者刷油，把荷叶饼放入蒸锅组
- 主锅加水600g，架上蒸锅组，设置30分钟/Varroma/速度1 进行蒸
- 荷叶饼蒸好啦
- 白胖白胖，特别松软
- 主锅里放入小美3个5洗好的五花肉，生抽，老抽，料酒，冰糖，放入主锅，设置30分钟/Varoma/反转/速度小勺（可直接查找食谱中红烧肉方子）
- 做好的五花肉加入青椒和香菜
- 6秒/速度5 进行切碎
- 荷叶饼里夹上肉碎，一点都不油腻的肉碎里是青椒的香味，吃完一个还想吃第二个，小萝卜一口气吃了2个。
小贴士
- 每个品牌面粉吸水性不一样，水和面团成团就说明比例正好。
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