莓果慕斯

作者：官微

食材

• 吉利丁片     5 片（每片约1.9g）
• 水，多备一些浸泡用     50g
• 新鲜混合莓果（如：草莓、覆盆子）或 冷冻混合莓果     300g
• 糖     200g
• 凝乳酪或里考塔乳酪     250g
• 鲜奶油，含脂量最低30%, 冰的     250g
• 新鲜薄荷，装饰用

步骤

1. 将吉利丁片浸泡在冷水中几分钟，或按照包装指示操作；
2. 将水放入主锅，以2 分/60°C/速度1加热；
3. 沥出吉利丁片，加入主锅，以5 秒/速度2搅拌，直到吉利丁片完全溶解；
4. 在碗里称出50g新鲜混合莓果，留作装饰用；加入剩下的新鲜混合莓果、糖和凝乳酪至主锅，以20 秒/速度8调和；将混合物放入大碗内， 放入冰箱冷藏直到混合液开始凝固，并变得像鲜奶油般的浓稠（大约30分钟）清洁主锅并擦干；
5. 插入蝴蝶棒，加入冰冷的鲜奶油，以速度3搅打，直到鲜奶油打发后即停止，注意不要过度打发；
6. 利用刮刀棒将打发的鲜奶油轻轻的加到水果混合物中搅拌混合；将水果慕斯分别盛入6个点心碗（Ø 6cm）， 冷藏4小时， 以先前留下的莓果和薄荷叶装饰，趁冰冷时享用。