菠菜半熟蛋佐起士蛋黄酱

食材

起士蛋黄酱

• 20 克奶油
• 20 克中筋面粉
• 200 克牛奶
• ¼ 茶匙盐
• ½ 茶匙黑胡椒粉
• 1 颗蛋黄
• 15 克切达乳酪
• 15 克布利干酪

菠菜半熟蛋

• 600 克水
• 350 克菠菜，切段(5公分)
• 4 颗蛋
• ½ – 1 茶匙匈牙利辣红椒粉，依个人喜好添加

做法

起士蛋黄酱

1. 将奶油放入主锅，以2分/80°C/速度1.5 加热。
2. 加入中筋面粉，以3分/90°C/速度3 拌炒。
3. 加入牛奶、盐和黑胡椒粉，以3分/90°C/速度3 混合。
4. 加入蛋黄、切达乳酪和布利干酪，以1分/90°C/速度3 混合，取出放入大碗内备用，清洁主锅。

菠菜半熟蛋

1. 将烤箱预热至220°C。
2. 将水放入主锅，以7分/100°C/速度1.5 煮滚。
3. 加入菠菜，以4分/100°C/速度1.5 烹煮，用筷子将菠菜从主锅内取出，挤干水份后放入烤盘内备用。将水保留于主锅内。
4. 置入网锅，于网锅内加入蛋，以7分/Varoma/速度1.5 蒸煮，取出冲凉后剥除蛋壳，放入铺有菠菜的烤盘内，均匀地淋上起士蛋黄酱，将烤盘放入烤箱内以220°C烤8分钟，取出后，撒上匈牙利辣红椒粉，即可享用。