食材
派皮与鲑鱼
- 300 克新鲜鲑鱼片、去皮，切块(约3公分)
- ¾ 茶匙盐
- ¼ 茶匙白胡椒粉
- 30 克冰糖粉
- 100 克奶油(冷藏)，切块
- 200 克低筋面粉
- 1 颗蛋(约50克)
内馅
- 1000 克水
- 100 克菠菜叶，切小段(约1公分)
- 100 克洋葱，切块(约3公分)
- 20 克奶油，切块
- 2 颗蛋
- 100 克鲜奶油
- 60 克起司丝
做法
派皮与鲑鱼
- 在鲑鱼表面平均抹上¼茶匙盐和¼茶匙白胡椒粉，放入烘焙纸内包起后备用。
- 将冰糖粉、100克奶油、低筋面粉、蛋和½茶匙盐放入主锅，以15秒/速度5混合，将面团从主锅内取出，整型成圆球后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。
- 将烤箱预热至180°C。
- 将派皮面团擀成圆形(厚约0.5公分)，放入派盘(Ø约18公分)内，用叉子将派皮戳出一些小洞，铺上烘焙纸，放入重石(详见要诀)。将派皮和纸包鲑鱼一起放进烤箱内以180°C烤15分钟，取出置于一旁备用。
内馅
- 将水放入主锅，以12分/100°C/速度小勺加热。
- 加入菠菜，以3分/100°C/速度小勺川烫，取出将菠菜叶挤干水份，清空主锅。
- 将洋葱放入主锅，以3秒/速度5切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
- 加入20克奶油，以5分/100°C/速度1爆香。
- 加入川烫好的菠菜、烤过的鲑鱼肉、蛋和鲜奶油，以15秒/反转/速度2混合。
- 将内馅放入派皮中，撒上起司丝，放入烤箱以180°C烘烤25-30分钟至熟透或表面呈金黄色，取出放凉后，切块享用。
小贴士
- 如没有烘焙用重石，可以使用豆类代替(例如:绿豆、黄豆、黑豆等等)，或可将纸包鲑鱼放入派皮内取代重石烘烤。
微信扫码
