酥皮

食材

• 200 克奶油(冷藏)，切小块(约1-2公分)
• 低筋面粉，少许，撒粉用
• 90 克 冰水
• ½ 茶匙盐

做法

1. 将奶油、低筋面粉、冰水和盐放入主锅，以20秒/速度6混合，将呈现碎块状的面团从主锅内取出，按压成团状再整型成圆形，铺平成四方形，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟。
2. 将面团从冰箱取出放在铺有面粉的台面上，利用擀面棍将面团擀平成3倍大的长方形(约60×20公分)，将面团以三等份折叠成四方形，且开口朝左边，重复擀卷的步骤2次然后放入冰箱冷藏20分钟。
3. 将烤箱预热至200°C，将烤盘铺上烘焙纸备用。
4. 将面团擀成正方形(厚度约0.5公分)，依照所需要的大小切割，放入烤箱以200°C烘烤，大片酥皮烤20分钟，小片酥皮烤12-15分钟或依照其他食谱指示时间，从烤箱取出置于网架上冷却，即可享用。

小贴士

• 这道酥皮可以用来做成蛋糕、馅饼、奶油泡芙和水果塔的底座。
• 这道食谱成功的要诀在于保持面团的温度以避免面团中的奶油融化，因此冰凉的台面(大理石或石头制的)以及在低温的环境中操作是有帮助的，当您在任何步骤感觉到面团温度提高，可以将面团先冷冻约5分钟后再继续擀开，为了避免面团沾黏在台面上，需要在撒粉的台面上或是夹在两张烘焙纸中擀开面团。
• 酥皮面团需要保存在冷冻库中，在使用前再放入冷藏解冻，可以先将面团稍微擀开后再冷冻保存，以缩短之后解冻时间。
• 烘烤过的酥皮，可以放入保鲜盒在凉爽及干燥的地方保存15天。