作者：小蕾的小食堂
食材
- 馅料
- 白萝卜（切细丝） 500g
- 盐（腌萝卜丝用） 2茶匙
- 葱花 20g
- 培根片 3片
- 虾米 70g
- 盐（调味用） 1/2茶匙
- 糖 1/4茶匙
- 猪油 80g
- 油酥
- 低筋面粉 180g
- 猪油 90g
- 水油皮
- 中筋面粉 300g
- 猪油 85g
- 水 135g
做法
- 白萝卜切丝，加2茶匙盐，腌制10分钟。虾米用黄酒泡软备用。
- 制作油酥部分：主锅加入180g低筋面粉和90g猪油，设置30秒/速度4 调匀。倒出后，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏备用。
- 制作油皮部分：主锅加入300g中筋面粉、85g猪油和135g水，设置30秒/速度3-6 混合。
- 再设置2分钟/揉面键。揉完后放入保鲜袋扎紧，醒1-2个小时。
- 醒面期间制作馅料。把培根切大块放入主锅，设置5分钟/varoma/反转小勺 煸炒（不盖量杯盖）
- 设置3秒钟/速度6 切碎后倒出备用。
- 主锅放入泡软后的虾米。
- 设置3秒钟/速度6 切碎，虾米比较大的话，可以再设置一次3秒钟/速度6 。
- 把挤干的萝卜丝、培根碎、葱花、1/2茶匙盐和1/4茶匙白糖加入主锅，设置20秒/反转速度2 搅拌。
- 再加入80g猪油，设置40秒/反转速度2 拌匀
- 水油皮醒完之后，把油酥包入到水油皮中，擀成长方形。（千万注意不要漏酥）
- 擀大的面皮一折三后，转90度，再擀大，再一折三。一共折两次后，把面皮放入冰箱里冷藏半小时（急用，可以放冷冻10分钟）
- 取出冷藏过的面皮，擀大0.5cm厚后，从上到下卷成卷。
- 切成60g左右一段，再纵向切开。切面朝上压扁。再翻面，擀成长圆型。
- 有纹理的一面向下，把馅料包好捏紧，多余的皮子可以剪掉。
- 整型成蚕蛹状。
- 表面刷全蛋液，撒白芝麻
- 烤箱提前预热200度，送入烤箱，200度烤30分钟。
- 趁热好吃。第二天可以复烤一下。
小贴士
- 这个是大包酥的做法，所以擀的时候可以撒一些干粉，以免黏在案板上破酥。
- 尽量擀成长方形折叠的整齐。
- 包馅的时候，小心不要把纹路捏掉。烤完就不清晰了。
- 切剂子要用快一些的刀。
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