葱油鸡

食材

鸡肉

• 250 克去骨鸡腿排
• ¼ 茶匙盐
• 5 克姜，切片
• 10 克葱，切段(约3公分)
• 5 克蒜头，略拍扁
• 1950 克水

葱油

• 5 克姜，切片
• 40 克油
• 80 克葱，切葱花
• ¼ – ½ 茶匙盐，依个人口味调整

做法

鸡肉

1. 将去骨鸡腿排两面抺上盐，与姜、葱和蒜头一同放进耐热夹链袋中，抽真空后放入网锅备用(详见要诀)。
2. 将水放入主锅，以煮水模式/65°C加热。
3. 置入网锅，使鸡肉完全浸入水中，以低温烹调/1小时/63°C烹煮，利用刮刀棒辅助将网锅取出，切片备用。清空主锅。

葱油

1. 将姜和油放入主锅，以5分/Varoma/速度1加热，将姜取出丢弃。
2. 加入葱花和盐，不需盖上量杯，以3分/Varoma/速度1加热，淋在切片的鸡腿肉上，即可享用。

小贴士

• 如没有真空包装机可使用水压排气法，方法如下：将装有食物的耐热夹链袋放入大碗中，先将夹链袋其中一边封紧后放入大碗，接着倒入水使水深超过食材，此时袋中空气会因为水的压力而往上排出，同时可用手辅助将空气排出，待空气完全排出后，封紧夹链袋即完成真空(可参考低温肋眼牛排食谱的步骤图)。