食材
- 200 – 250 克 粉丝
- 水 ，温的，浸泡用
- 70 克 蒜头
- 40 克 油
- ½ 茶匙 盐 (可选的)
- ¼ 茶匙 白胡椒粉
- 35 克 糖
- 40 克 酱油
- 20 克 米酒
- 700 克 水
- 200 – 250 克 虾仁，中等大小 ，去肠泥
- 200 克 新鲜扁豆
- 50 克 葱 ，切葱花，或切卷丝(见要诀), 装饰用
做法
- 将一个碗放在主锅盖上，在碗内称出粉丝。将粉丝浸在温水中，静置一旁浸泡30分钟。用蒸锅沥干粉丝的水分，倒入可放入蒸锅的耐热盘中（底部Ø12-14厘米），将盘放入蒸锅，确保蒸锅仍有孔洞保持通畅，以便蒸气循环。
- 将蒜头和油放入主锅，以 4 秒/速度 5切碎，再以 3 分/120°C/速度 小勺爆香。
- 加入盐、白胡椒粉、糖、酱油、米酒和200克水，以4 分/120°C/速度 小勺烹煮。 同时，将虾一只只铺排在粉丝上。
- 将主锅中的蒜蓉酱均匀倒在虾上。在主锅中放入500 克水，置入网锅，加入扁豆。架上蒸锅，以20-25 分/Varoma/速度 1蒸煮或直到虾呈粉色。取下蒸锅组，利用刮刀棒辅助将网锅取出。
- 在虾和粉丝上撒上葱花，趁热和扁豆一起享用。享用前，把粉丝和酱料混合均匀至粉丝呈淡褐色。
小贴士
- 这道菜风味十足且容易准备。您可以根据您的喜好调整味道，例如，加入切碎的新鲜辣椒，或用青豌豆取代四季豆。请不用讶异食谱中使用大量的蒜，一旦煮熟，它却是能提供给酱料醇香温和的味道。
- 如果您所使用的盘子是14厘米或是更大的尺寸，您可以使用蒸架垫高盘子，并请确保蒸锅的孔洞没有被堵住。若没有蒸架，可以用2个较短的筷子或是折断的竹筷子垫在蒸锅里。
– 这道菜在中国主要使用绿豆粉丝，若找不到也可以用米粉代替。
– 將青蔥切卷絲，先將蔥切成10厘米长度，然后纵向切細丝，放入冷水或裝有冰块水中浸泡20-30分钟直到卷曲。
– 如果是冷凍的小虾仁（6-7厘米），可以不須解凍直接蒸煮，過程中自然會解凍。
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