蘑菇坚果蕃茄盅

食材

• 50 克综合坚果(如:杏仁果、核桃)
• 30 克特级初榨橄榄油
• 50 克洋葱，切块
• 1300 克牛蕃茄(Ø约5-6公分) (详见要诀)
• 100 克新鲜综合菇类(如:蘑菇、杏鲍菇)
• 1 茶匙盐
• 1 小撮黑胡椒粉
• 10 – 12 片新鲜薄荷
• 4 – 5 根巴西利，只取叶子、多备一些装饰用
• 75 克长粒米(在来米)
• 20 克新鲜莱姆汁(约半颗莱姆)

做法

1. 将综合坚果放入主锅，以8秒/速度5 切碎，取出放入碗内备用。
2. 将20克初榨橄榄油和洋葱放入主锅，以5秒/速度5 切碎，取下量杯盖，再以3分/120°C/速度1 爆香。同时，将每个蕃茄顶端切除(厚度约2公分)，确保蕃茄放入蒸盘内并可以紧密盖上蒸锅盖，将切除的蕃茄片保留。
3. 加入125克的蕃茄片、蘑菇、½茶匙盐、黑胡椒粉、6-8片薄荷叶(或½茶匙干燥薄荷)和巴西利至主锅内，以5秒/速度5 切碎，再以10分/Varoma/速度1 烹煮。同时，用汤匙或挖球器将蕃茄的蕃茄籽和果肉挖除，将蕃茄籽和果肉、剩余的蕃茄片置于一旁备用。将挖空的蕃茄开口朝上放入蒸锅和蒸盘内备用。
4. 加入在来米、切碎的坚果和莱姆汁至主锅内，以5秒/小勺/速度3 混合，将内馅填入蕃茄内备用。
5. 将备用的蕃茄籽、果肉和蕃茄片(约500克)、4片薄荷叶(或½茶匙干燥薄荷)、½茶匙盐和10克初榨橄榄油放入主锅内，以5秒/速度5  调合，架上蒸锅组，以30分/Varoma/速度1 蒸煮，取下蒸锅组，将酱汁取出放入盘内，放入蕃茄盅，洒上巴西利叶，趁热或放凉享用皆可。

小贴士

• 蕃茄需选择够大可以填入内馅，但可以放入蒸盘并盖上蒸锅盖的尺寸( Ø5-6公分 )，根据蕃茄尺寸和形状可以放入8-12个至蒸盘内。
• 可以用相同的馅料包入葡萄藤叶内，将叶子以滚水川烫1分钟，沥干水份并擦干后再包入馅料；为了包入葡萄藤叶，仅需准备600-650克蕃茄，在做法3加入125克切碎蕃茄来取代蕃茄片，并在做法5中加入剩余的蕃茄，于做法4中包入内馅并接续食谱操作即可。
• 可以用相同的馅料包入羽衣甘蓝叶、栉瓜、甜椒、洋葱或是其他蔬菜内。
• 这道来自赛普勒斯的食谱，混合蕃茄、莱姆和薄荷的新鲜风味，搭配综合坚果和蘑菇的米饭，呈现出酥脆又带有肉香的口感。可以作为令人满足的主菜或令人惊叹的配菜