蛋黄酥

作者  做做饭晒晒碗

食材

• 馅心——咸蛋黄20个，豆沙约 400g
• 水面——低粉210g，黄油80g，水80g
• 油面——低粉190g，黄油110g

步骤

1. 咸蛋黄喷白酒，160度烘烤 10分钟；
2. 豆沙18-20克一个，提前分好，包咸蛋黄，搓圆备用；
3. 制作油面，低粉和冷藏黄油加入主锅，1分钟 37 度速度3，根据情况增加时间，最后的状态是细腻油润，每个14克，分好搓圆；
4. 制作水面，低粉、冷藏黄油和水入主锅，30秒速度3-6，1分钟揉面，每个面团18克，分好静置 5-10分钟；
5. 将水面包住油面，接口处向上，按顺序排列；
6. 从第一个开始，将面团擀成牛舌状并卷起；
7. 依旧按制作先后顺序排列；
8. 第一次擀卷后收口朝下，擀成长牛舌，翻面后卷起；
9. 按照先后顺序排列后，从第一个开始面团开始擀成圆形，包馅儿；
10. 表面刷蛋黄液，撒黑芝麻，170度烘烤，20-30分钟。