作者：重庆厨神如画队
食材
- 生咸蛋黄 20个
- 莲蓉 500克
- 白酒 适量（裹湿咸蛋黄）
- 水油皮材料：
- 水 85克
- 中筋面粉 200克
- 猪油 65克
- 糖 10克
- 油酥材料：
- 低筋面粉 200克
- 猪油 100克
- 生蛋黄 1个（刷表面用）
- 黑芝麻 适量装饰用
做法
- 将生咸蛋黄裹一层白酒或黄酒，放入预热到150度的烤箱 ，烤8-10分钟，直到冒油，取出放凉，蒙保鲜膜。
- 制作油皮：将水85克，中筋面粉200克，猪油65克，糖10克放入主锅，20秒/速度3-6增速，再5分钟/揉面模式
- 这个时候可以出手套膜，没有强迫症的，可以忽略这一步……拿出面团，蒙上保鲜膜防止变干。
- 油酥制作：将200克低筋面粉、100克猪油放入主锅，1分钟/揉面模式，将颗粒状的油酥取出，揉成团，蒙上保鲜膜。
- 将水油皮面团分成18克一个，搓圆，盖上保鲜膜预防风干。将油酥面团分成15克一个，搓圆，盖上保鲜膜预防风干。将莲蓉分成25克一个，搓圆，盖上保鲜膜。
- 将莲蓉按压一个窝，将蛋黄填入，慢慢用虎口将莲蓉往上推把整个蛋黄包住，搓圆，注意将莲蓉和蛋黄尽量包贴实，不要有空气。
- 将水油皮压扁，将油酥包起来，收口一定捏紧，收口向上压扁。
- 用擀面杖轻轻擀成牛舌状（注意不要擀破皮），从底部向上卷起，按先后顺序摆放。全程盖上保鲜膜。
- 按先后顺序，取先做的，收口向上压扁，轻轻擀成长牛舌状（注意不要擀破皮），从下向上卷起，按先后顺序放好，盖上保鲜膜。将烤箱预热到170度。
- 按先后顺序去，取先做的，收口向上压扁，轻轻擀圆，边薄中间厚
- 将莲蓉蛋黄馅包起来，注意包贴实不要有空气，收口捏紧，收口朝下放进烤盘，及时盖上保鲜膜（我的忘了盖保鲜膜，烤好表皮就裂口啦，不过是很正常的哈）
- 刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
- 送入烤箱中层，170度，30-35分钟，根据自家烤箱脾气决定，颜色漂亮了就可以加盖锡纸防上色太深。
- 层层酥皮，配上香甜软糯的莲蓉和沙沙油润的咸蛋黄，美味无法抵挡……
- 自己吃、送人都很棒，做起来吧……
微信扫码
