蜗牛葱油饼

食材

饼皮

• 190 克水
• 300 克高筋面粉
• ½ 茶匙盐
• 15 克糖
• 20 克香油

内馅

• 240 克葱，切葱花
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙白胡椒粉

组合

• 香油，少许，抹油用
• 油，少许，煎饼用

做法

饼皮

1. 将150克水放入主锅，以3分/95°C/速度1 加热。
2. 加入高筋面粉、盐和糖，以10秒/速度3  混合。
3. 加入40克水和香油，以3分/混合模式 揉面团，将面团取出分成8等份(每份约65克)，盖上保鲜膜，静置30分钟。

内馅

1. 将葱花、盐和白胡椒粉放入碗内，拌匀后置于一旁备用。

组合

1. 利用擀面棍将面团上下擀开成长椭圆形，转90度后在表面涂上少许香油，由下往上卷起成长条状，将面团拿起扭转至少3圈，压平后盖上保鲜膜，静置15分钟。
2. 利用擀面棍将面团上下擀开成长椭圆状，左右对折成长条状，重覆此动作3次或至面团成为长条形(约36公分×6公分)，转90度，均匀放上30克的葱花馅，从中间开始往上对折后捏合，将收口朝下，从一端往另一端卷成蜗牛状，盖上保鲜膜，静置10分钟。
3. 在平底锅中加入少许油，以中小火煎至两面金黄，即可享用。

小贴士

• 可以将做好的葱油饼以保鲜膜包覆后，放入冰箱冷冻保存，要食用时，不需退冰，直接以平底锅煎熟即可。