食材
- 200 克 无盐黄油 ，切小块(约1-2厘米)，冷藏
- 200 克 面粉 ，再额外准备些撒粉用
- 90 克 水 ，冰的
- ½ 茶匙 盐
做法
- 将黄油、面粉、冰水和盐放入主锅，以20 秒/速度 6混合。 将面团从主锅内取出，面团会呈现碎块状，按压成团状，再整形成圆形后，铺平成四方形盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟。
- 将面团从冰箱取出，打开保鲜膜并放在铺有面粉的台面上，利用擀面杖将面团擀平成3倍大的长方形(大小约60×20厘米)，将面团以三等分折迭成四方形，且开口朝左边，重复擀卷的步骤2次，然后放入冰箱冷藏20分钟或冷冻5分钟再使用。
- 将烤箱预热至200°C，烤盘铺上烘焙纸后，置于一旁备用。
- 将面团擀成正方形(厚度约5厘米)， 依照所需要的大小切割，放入烤箱，大片的酥皮以200°C烤20分钟，小片的酥皮则烤12-15分钟(200°C)或依照其他食谱所指示时间操作， 置于网架上冷却， 即可享用或是保存于保鲜盒中。
小贴士
- 这道酥皮可以用来做成蛋糕、馅饼、奶油泡芙和水果塔的底座。
- 这道食谱成功的要诀在于保持面团的温度以避免面团中的奶油融化，因此冰凉的台面(大理石或石头制的)以及在低温的环境中操作是有帮助的，当您在任何步骤感觉到面团温度提高，可以将面团先冷冻约5分钟后再继续杆开，必须要避免面团沾黏在台面上，需要在撒了面粉的台面上或是夹在两张烘焙纸中杆开面团。
- 酥皮面团需要保存在冷冻室中，在使用前再放入冷藏室解冻，可以先将面团稍微杆开后再冷冻保存，以缩短之后解冻时间。
- 烘烤过的酥皮，可以放入保鲜盒在凉爽及干燥的地方保存15天。
- 可以使用冰的白葡萄酒来取代水。
微信扫码
