豆腐泥鳅汤

食材

• 6 条 泥鳅 ，去除内脏，洗净
• 20 克 油
• 10 克 葱
• 5 克 姜 ，切片
• 1000 克 水
• 30 克 新鲜黑木耳
• 20 克 料酒
• 1 茶匙 白醋
• 1 茶匙 盐
• ½ 茶匙 糖
• 300 克 嫩豆腐 ，切块
• 香菜 ，适量，切段，装饰用

做法

1. 用锅子烧一锅开水，将洗净的泥鳅倒入开水中，很快泥鳅表面会出现一层白色膜状物质，轻轻地翻动一下泥鳅，泥鳅表面的粘状物质自动就会脱离掉，捞出去除了粘膜的泥鳅放在一旁备用。
2. 将油、葱和姜放入主锅，以3 分/120°C/速度小勺爆香。
3. 加入水，以8 分/100°C/速度小勺煮沸。
4. 加入汆烫过的泥鳅、黑木耳、料酒、白醋、盐和糖，以13 分/100°C/反转/速度小勺烹煮。
5. 加入嫩豆腐，以2 分/100°C/反转/速度小勺烹煮。
6. 盛入碗内，撒上香菜，即可享用。