豆腐花

作者：Eva Yang

食材

• 黄豆    150g
• 水    1300g
• 内酯    3g
• 虾皮   适量
• 紫菜   适量
• 榨菜   适量
• 葱花   适量
• 李锦记生抽    适量
• 李锦记麻油    适量
• 李锦记红油    适量
• 香菜   适量

做法

1. 150g黄豆泡发，湿豆称重约320-330g。加500g水，时间2分钟/速度10  打磨。
2. 再加入800g水，时间1分钟/速度10  打磨。
3. 将打磨好的豆浆过滤，大约1000-1100g。（注意反复过滤几遍，把豆沫过滤掉）
4. 时间  35分钟/Varoma/速度2。（如果没有过滤掉豆沫，沸腾后拿掉透明量杯，液体溢出锅顶将温度调整到100℃，温度降下来后，再将温度调到Varoma，再溢调回100摄氏度，重复三次沸腾。）
5. 3g内酯（每400ml豆浆用1g）和30g凉水化开加入保温锅或者电饭煲。
6. 等煮好的豆浆冷却到85℃，导入保温锅（或者电饭煲）盖好，25分钟后凝结。
7. 用勺子划出一碗豆腐花加入紫菜，榨菜末，香菜，虾皮，葱花，生抽，麻油，红油，盐，糖调味。
8. Done.