豆豉鲜蚵

食材

• 10 克姜, 切块
• 3 粒蒜头
• 1 枝新鲜辣椒, 去籽，切段
• 1 大匙荫豆豉
• 20 克油
• 1 大匙米酒
• 1 茶匙糖
• 1 茶匙酱油膏
• 1 茶匙辣豆瓣酱
• 1 茶匙蚝油
• 1 块板豆腐, 切块(约1.5公分)
• 300 克鲜蚵, 先加入1小匙太白粉抓匀，再以热水川烫
• ½ 根葱花

做法

1. 将姜、蒜头、辣椒和荫豆豉放入主锅，以5秒/速度5 切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
2. 加入油，以5分/120°C/速度小勺 爆香。
3. 插入蝴蝶棒，加入米酒、糖、酱油膏、辣豆瓣酱、蚝油和板豆腐，以8分/100°C/速度小勺 拌炒。
4. 加入鲜蚵，以3分/100°C/反转/速度小勺 拌炒，洒上葱花，立即享用。

小贴士

• 鲜蚵先沾少许太白粉后以热水川烫，可以保持鲜蚵的形状，并让酱汁更入味。