超软吐司

食材

（种面材料）

• 高筋粉     225g
• 酵母     3.15g
• 牛奶     67.5g
• 水     90g

（主面材料）

• 高筋粉     225g
• 细砂糖      63g
• 盐     5.4g
• 奶粉     18g
• 酵母     1.35g
• 蛋清     45g
• 全蛋     22.5g
• 牛奶     135g
• 黄油     54g

以上合计：950g

辅助工具：450克吐司模2个

步骤

1. 种面团：将水、牛奶、酵母放入主锅，1分钟/速度3 混合，然后加入高筋粉，10秒/速度3 混合，接着20秒/揉面模式，醒发半小时后放冰箱冷藏8小时以上，两天内有效；
2. 主面团：把除高筋粉、盐和黄油外的全部材料放入主锅，10秒/速度3混合，然后放入种面团和高筋粉，30秒/速度3 混合，3分钟/揉面；
3. 完成后加盐，1分钟/揉面模式；加黄油，1分30秒/揉面模式，至黄油完全吸收表面光滑；
4. 发酵：把揉好的面团放到保温锅，发酵半小时，翻面再发酵半小时；
5. 整形：把面团平均分成6份，每份150g左右，整形，滚圆，醒发10分钟，取出一个面团，稍拍几下排气，擀成椭圆形，翻面横过来卷成长条形，再将长条形的面团竖着擀成长条，卷成小卷，每三个排列好放入一个吐司模；
6. 二次发酵：把装好面团的吐司模放在烤箱中下层进行二次发酵，大约一个到一个半小时（烤箱温度不同而发酵时间不同），发到吐司模的八成满；
7.  烘烤：两种方法，一种是盖盖子，放中下层，上下火200度，烤30到35分钟（三能模具20分钟）；另一种是不加盖子，放下层，关上火，下火开220度烤30到35分钟（三能模具20分钟），烤前可刷全蛋液或烤后出锅趁热刷色拉油，接下来就是享受软软美味的超软面包了！