超软汤种炼乳面包

作者：s_life

食材

• 20*20cm烤盘
• 水      100克
• 高筋面粉     290克
• 鲜奶（冷藏）     30克
• 炼乳（冷藏）    30克
• 糖      30克
• 蛋（冷藏）     1个
• 干酵母 1茶匙    （3克）
• 全脂奶粉      20克
• 盐       1/4茶匙
• 黄油（软化）     30克
• 蛋黄1个+奶2汤匙      刷面用

做法

1. 制作汤种。将100克水和20克高筋面粉放入主锅，以1 分/75°C/速度2  加热。待在主锅内直至温度下降至40°C。（倒出汤种，密封冷藏过夜再使用效果更好。）
   
2. 加入鲜奶、炼乳、糖、蛋和酵母粉，以30 秒/速度 2混合。
   
3. 加入270克高筋面粉、奶粉，以30 秒/速度 3-6混合，以2分钟/揉面。加入黄油和盐，再以4分钟/揉面。
   
4. 双手涂抹黄油以防止粘黏，将面团揉成球形，然后放入碗中。盖上保鲜膜。让其发酵直至体积呈两倍大(约45分钟)。
   
5. 将面团分成16等份，揉成球形，放置于烤盘内，喷洒水雾，置于温暖的地方发酵，直至体积呈两倍大(约40分钟)。预热烤箱至180°C。
   
6. 发酵好后，均匀刷蛋奶液，撒上黑芝麻。
   
7. 置于烤箱，烘烤14-16分钟。
   
8. 超级软的小萌包
   

小贴士

• 烘烤参数仅做参考，根据自家烤箱调整。